09-24-2026, 09:36 AM
Когда я затеял замену всей посуды на кухне, первым делом пошёл читать, что обсуждают профессионалы. Не маркетинговые статьи из магазинов, а живой форум поваров, где люди делятся реальным опытом. Оказалось, что у шеф-поваров мнения о том, какая посуда лучше для готовки, довольно конкретные и часто расходятся с тем, что советуют продавцы в магазинах. Я собрал всё, что удалось найти, проверил цены и адреса магазинов, и теперь делюсь выводами.
Что говорят повара о материалах посуды
На любом кулинарном форум первая тема споров — материал. Одни стоят за нержавейку, другие за чугун, третьи за алюминий с антипригарным покрытием. Шеф-повар Андрей Шмаков, чек-лист по выбору посуды публиковал на ресурсе Restoclub, формулирует так: для 90 процентов домашних задач достаточно трёх кастрюль разного объёма — 1,5, 3 и 5 литров, двух сковород (стальной и антипригарной) и одного сотейника с толстым дном. Не нужно покупать наборы из 12 предметов, половина которых пылится в шкафу.
Шеф-повар Антон Прокофьев в интервью радиостанции «Говорит Москва» сказал прямо: чугун служит вечно, а дешёвые алюминиевые кастрюли из примитивных сплавов бывают небезопасны для здоровья. Он же предупредил — не стоит покупать посуду с пластиковыми ручками, пусть лучше ручка будет металлической. И обращать внимание на толщину стенок: чем тоньше, тем ниже качество.
Грег Бейкер, шеф-повар с почти 40-летним опытом, в интервью изданию Food and Wine объяснил, почему нержавейка вышла на первое место: раньше чистая сталь была тяжёлой, дорогой и плохо проводила тепло, но потом появились сэндвич-конструкции, где между слоями нержавейки находятся алюминий или медь. Это изменило правила игры.
Из обсуждений на форуме я вынес такую картину по материалам:
Если решать, какая посуда лучше для готовки на каждый день, повара чаще всего называют нержавейку. Я прошёлся по конкретным моделям и ценам.
Кастрюля Tefal Duetto+ объёмом 2,9 литра, диаметр 20 см — на первом месте в рейтинге портала Dom Mail.ru. Гарантия 10 лет. Цена — около 3500 рублей в М.Видео. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Капсульное дно, толщина стенок 0,6 мм. Для семьи из двух-трёх человек на каждый день — рабочий вариант.
Кастрюля Gipfel Sofia 2318, 20 см, 3,1 литра. Сталь марки 18/10 (AISI 304), капсульное индукционное дно 3 мм. Можно использовать в духовке до 260 градусов. На официальном сайте Gipfel (gipfel.ru) стоит около 4500 рублей, на маркетплейсах можно найти дешевле — от 3600 рублей. Один из покупателей на Ozon, Наталья, написала в отзыв: «Понравилось качество исполнения. Понравилось, что долго держит воду горячей. Не понравилось, что второй рукой обязательно надо придерживать кастрюлю, когда наливаешь из неё». Это честный отзыв — у нержавейки без силиконовых накладок ручки нагреваются, и это нужно учитывать.
Кастрюля Kukmara линии SAFIA, 4 литра, 22 см, со стеклянной крышкой. Цена на «ВсеИнструментах» — 4285 рублей. Рейтинг 5 из 5, 46 отзывов. Андрей из числа покупателей написал: «Хорошая кастрюля за адекватную цену». Алексей про версию на 1,8 литра за 2955 рублей добавил: «Быстро нагревается. Очень долго остывает. Ручки горячие — если производитель придумает накладки, будет вообще супер». Kukmara — это российский бренд из Татарстана, производит посуду из литого алюминия и нержавейки. У них есть фирменный магазин в Казани, но купить можно и через сайт kukmara.com, и на маркетплейсах.
Кастрюля Rondell Calypso RDS-1672, 22 см, 5,8 литра. Гарантия 25 лет. Толстое дно, большие ручки. На Яндекс Маркете — около 6645 рублей. На том же форуме, где я искал мнения, Rondell часто рекомендуют для тех, кто хочет качество выше среднего, но не готов платить за европейские премиум-бренды.
Кастрюля ВСМПО-ПОСУДА «Гурман-Профи», 7 литров. Российское производство, толстое дно, можно в духовку и в посудомойку. Цена — около 6000–7000 рублей. На форуме её называют неубиваемой — та же нержавейка 18/10, но стенки толще, чем у бюджетных конкурентов.
Если посчитать минимальный набор из трёх кастрюль для семьи:
С чугуном на форуме разговор всегда горячий. Роман Гребенчук, шеф-повар ресторана, в программе «Живая еда» на НТВ объяснил: «Продукт готовится быстрее в чугуне на дровяной печи, чем при обычных способах термообработки. Чугун, который набрал много тепла, даёт очень хороший нагрев». Он же отметил, что чугун удобен для тушения и томления, но не для быстрых блюд.
Lodge — американский бренд, который на любом форуме называют лучшим в чугуне. Производство в Саут-Питтсбурге, Теннесси, с 1896 года. Сковорода Lodge L8SK3 диаметром 26 см стоит на официальном сайте lodge-posuda.ru 6700 рублей, в магазине «Атмосфера Гриля» (grill-center.ru) — от 4670 рублей за меньшие модели. Сковорода Lodge L10SK3, 30 см — 10227 рублей на сайте Lodge, в «Атмосфера Гриля» — 6280 рублей. Разница в цене ощутимая, имеет смысл сравнивать.
Сковорода Lodge L6SK3, 22 см — для небольших порций, стоит 4750 рублей в магазине Posudarium. Блинная сковорода Lodge L9OG3, 26 см — 5170 рублей. Это посуда на десятилетия, при правильном уходе — на всю жизнь.
Константин Гридин, покупатель из числа тех, кто оставил отзыв на сайте Kukmara, написал про чугунный казан: «Доставка быстрая. Качество и геометрия отличные, с узбекскими казанами с Ozon не сравнимо. Однозначно стоит своих денег». Речь о казане Kukmara 10 литров, который стоит около 3500–4000 рублей — это уже не Lodge, но для казана вполне рабочий вариант.
Из плюсов чугуна, которые повара называют на форуме:
Сковороды с антипригарным покрытием — что брать, а что нет
Шеф-повар Андрей Шмаков советует иметь две сковороды: одну чугунную или стальную для сильного жара и корочки, вторую антипригарную для деликатных блюд — рыбы, омлетов, сырников. Он же даёт чёткий критерий: качественная антипригарная сковорода делается из литого алюминия, тяжёлая, с толщиной дна от 5 мм. Штампованный тонкий алюминий деформируется от нагрева, масло уходит к краям, центр перегревается.
Tefal — самый известный бренд в этом сегменте. Сковорода Tefal Cook & Clean, 22 см, стоит в М.Видео 1599 рублей, по акции — от 699 рублей. Отзывы на сайте М.Видео разделились: один покупатель пишет «Цена по акции, купил за 699 р. На плите стоит хорошо, ручка не перевешивает». Другой — «Еда на сковороде пригорает за 3 минуты, утром жарила 1 яйцо, сгорело. Сковорода очень тонкая». Это та самая проблема тонкого штампованного алюминия.
Сковорода Tefal Duetto+, 28 см, индукционная — 3499 рублей на сайте Tefal. Здесь уже сталь, основа прочнее. Олег из покупателей написал: «Сковорода оригинальная, подарили, все довольны». Кристина: «Большой размер отлично подошёл для нашей семьи. Утром жарю сразу 8 оладий. Индикатор нагрева выручает: как только исчезает рисунок, начинаю готовить — ничего не прилипает».
Сковорода Tefal Excellence, 26 см — одна из дорогих в линейке, стоит около 3700–4500 рублей. Производство Франция. Покупательница на сайте Irecommend оставила отзыв: «В декабре 2025 года обновляли домашние сковородки. Купила самую дорогую сковородку, а она выдала сюрприз с термосигналом. Думаю, от самого дорогого варианта будет больше удобств, а это просто хорошая сковородка». Она же отметила, что крышка в комплект не входит, и за тефалевскую крышку просят ещё 999 рублей — полный комплект выходит за 5000.
Сковорода BergHOFF Leo Stone+, 24 см, керамическое покрытие — на Ozon от 4560 рублей (со скидкой от 9616 рублей). BergHOFF — бельгийский бренд, посуда качественная, но цены высокие. На «ВсеИнструментах» сковорода-вок BergHOFF Leo Stone+ 28 см стоит 7349 рублей. Один из покупателей на Otzovik написал: «Качественная и стильная посуда, есть выбор дизайна, постоянные акции». Другой: «Цена набора кусается, но хватает очень даже на долгое время».
Сковорода Kukmara с антипригарным покрытием — это лучший бюджетный вариант по соотношению цены и качества. Сковорода-жаровня 4 литра стоит от 1800 до 2500 рублей. Линейка «Гранит Ультра» — от 2200 рублей. Линейка «Традиция» — от 1500 рублей. Гульнара из отзывов на Яндекс Маркете написала: «Покупали для мамы набор посуды, кастрюли и сотейник. Пользуемся уже несколько лет. Качество хорошее, у посуды двойное дно, удобные формы и ручки. Лучшее из бюджетного варианта». Но есть и критика: часть покупателей жалуется, что покрытие через год-полтора начинает deteriorate и прилипать. Это общая проблема любого антипригара, не только Kukmara — срок службы покрытия зависит от частоты использования и ухода.
Сотейники и сковороды из нержавейки
Сотейник — универсальная посуда, которую повара на форуме называют одним из самых важных предметов на кухне. Андрей Шмаков рекомендует сотейник весом 1–2,5 кг с многослойным дном толщиной от 3,5 до 5,5 мм. Если дно тонкое, соус сгорает или расслаивается из-за скачков температуры. Хорошая посуда этого типа стоит от 3000 рублей.
Сотейник Rondell из линейки RDA с антипригарным покрытием и съёмной ручкой — на Ozon набор из сковород и сотейника стоит от 7045 до 11518 рублей. Съёмная ручка удобна — сковороду можно ставить в духовку. Рейтинг 4,9 из 5, почти 5000 отзывов. На форуме, где повара обсуждают Rondell, мнения в основном положительные, но некоторые отмечают, что качество последних партий хуже, чем у старых — «кастрюли ронделл уже кучу лет, ничего им не делается», но новые могут быть тоньше.
Набор посуды TalleR Брилон TR-1060, 6 предметов, нержавеющая сталь, толщина дна 2,7 мм — в DNS стоит около 3500–4000 рублей. Рейтинг 4,79 из 5, 56 отзывов. Набор TalleR Телфорд TR-7190, 6 предметов, толщина дна 2,8 мм — рейтинг 5 из 5, 17 отзывов. TalleR — немецкий бренд с производством в Китае, средний ценовой сегмент. На форуме ВКонтакте в группе «Мамочки Купчино» обсуждали Rondell и TalleR, и мнения разделились: «Таллер 6 лет набору кастрюль, всё отлично» — пишет одна пользовательница. Другая: «Ронделл — тяжёлые, края какие-то заострённые, первое время ранилась при мытье». Третья: «Гипфел — попробовала один раз, понравилось, обновила всё. Особенно с толстым дном, долго тепло держит, не горит».
Набор TalleR Шелборн TR-11047, 13 предметов, нержавеющая сталь, толщина дна 2,8 мм — для большой семьи, в DNS около 6500–7500 рублей. Рейтинг 4,7 из 5, 51 отзыв. Кастрюли объёмом 1,5, 2,2, 3,2 и 5,2 литра — закрывают все базовые задачи.
Где покупать — реальные адреса магазинов
В Москве есть несколько специализированных магазинов посуды, где можно подержать товар в руках, а не заказывать вслепую.
Магазин Kuchenland — Кутузовский проспект, 57, ТРЦ «Океания», 3-й этаж у эскалатора, метро «Славянский бульвар». Работает с 10:00 до 22:00, в пятницу и субботу до 23:00. Здесь можно найти посуду BergHOFF, Gipfel и других европейских брендов. Цены выше, чем на маркетплейсах, но есть возможность всё потрогать и сравнить вес.
Фирменный магазин Gipfel — МКАД, 47-й километр, владение 31, строение 1, в ТЦ «Лента». Здесь можно купить кастрюли, сковороды, столовые приборы напрямую от производителя. Цены на официальном сайте gipfel.ru: чугунная кастрюля Gipfel Select Orange 2145, 26 см, 3 литра — 2995 рублей (было 5990). Набор столовых приборов Gipfel Solvay, 24 предмета — 8995 рублей (было 17990). Сковорода-сотейник Gipfel Magnum, 24 см, 2,7 литра — 11243 рубля (было 14990).
Магазин «Ресторан Сервис» — Москва, ул. Хромова, д. 36, строение 1. Профессиональная посуда для HoReCa, более 17000 позиций. Бренды: Bonna, Arcoroc, Wilmax, Pasabahce, Victorinox, Pujadas, Paderno, Gastrorag. Если нужна посуда как в ресторане — это сюда. Цены профессионального сегмента, но качество соответственное.
Магазин «РестоКомплекс» — Москва, проспект Андропова, д. 38, корп. 3. Тоже профессиональная посуда, оборудование для ресторанов. Кастрюли, сковороды, гастроёмкости из нержавейки, чугуна, алюминия, меди.
«РестИнтернэшнл Центр» — Москва, ул. Люсиновская, д. 70, строение 1. Более 12000 позиций, работает на рынке HoReCa более 25 лет. Профессиональный фарфор, барное стекло, кухонный инвентарь, наплитная посуда.
«КЛЕН» — два магазина: у метро «Калужская» и у метро «Бибирево». Оптовая и розничная продажа, посуда для ресторанов и кафе. Цены начинаются от 28 рублей за предмет в эконом-сегменте.
Если нужна именно чугунная посуда Lodge, то в Москве её можно найти в магазине «Атмосфера Гриля» и в магазине Posudarium. Ассортимент широкий, от блинных сковород до воков и жаровен-гриль.
Сколько реально стоит посуда — расчёты
Давайте посчитаем два сценария: минимальный набор для одного-двух человек и полный набор для семьи из четырёх человек.
Минимальный набор:
Мнения поваров — что бы они купили себе домой
Андрей Шмаков рекомендует вложиться в две качественные сковороды и один сотейник вместо десятка недорогих предметов. Его слова: «Одна удачная сковорода, удобный нож и рабочий сотейник дают больше результата, чем шкаф случайной техники. С хорошим инструментом шансов на ошибку становится значительно меньше».
Артем Мухин, шеф-повар, советует не гнаться за узкоспециализированной посудой: «Видов ножей огромное количество. Важно понять, что вы хотите готовить часто, и подобрать набор именно для этих блюд». Про силиконовые лопатки он рекомендует бренды Triangle, Gefu и Matfer — качественный высокотемпературный силикон, который не плавится и не портит антипригарное покрытие.
Анна Мазманян, кулинарный блогер, в интервью «Говорит Москва» советует покупать яйца только в магазинах, а не у частников из-за риска сальмонеллёза — это, конечно, не про посуду, но подход показатель: повара думают о безопасности, а не только об удобстве.
Екатерина Алехина, шеф-повар, для базового набора называет шеф-нож средней длины 20–25 см, маленький нож для овощей и обвалочный нож для разделки птицы и рыбы. Кастрюль достаточно две — на 5 и на 10 литров. Для варки соусов — отдельный сотейник диаметром 17–20 см.
Что в итоге
Какая посуда лучше для готовки — зависит от задач, но по итогам всех обсуждений на форуме и советов поваров картина такая:
Ну и не забывать, что любой антипригар — это расходник на 2–3 года. Чугун и нержавейка — это инвестиция на десятилетия.
Что говорят повара о материалах посуды
На любом кулинарном форум первая тема споров — материал. Одни стоят за нержавейку, другие за чугун, третьи за алюминий с антипригарным покрытием. Шеф-повар Андрей Шмаков, чек-лист по выбору посуды публиковал на ресурсе Restoclub, формулирует так: для 90 процентов домашних задач достаточно трёх кастрюль разного объёма — 1,5, 3 и 5 литров, двух сковород (стальной и антипригарной) и одного сотейника с толстым дном. Не нужно покупать наборы из 12 предметов, половина которых пылится в шкафу.
Шеф-повар Антон Прокофьев в интервью радиостанции «Говорит Москва» сказал прямо: чугун служит вечно, а дешёвые алюминиевые кастрюли из примитивных сплавов бывают небезопасны для здоровья. Он же предупредил — не стоит покупать посуду с пластиковыми ручками, пусть лучше ручка будет металлической. И обращать внимание на толщину стенок: чем тоньше, тем ниже качество.
Грег Бейкер, шеф-повар с почти 40-летним опытом, в интервью изданию Food and Wine объяснил, почему нержавейка вышла на первое место: раньше чистая сталь была тяжёлой, дорогой и плохо проводила тепло, но потом появились сэндвич-конструкции, где между слоями нержавейки находятся алюминий или медь. Это изменило правила игры.
Из обсуждений на форуме я вынес такую картину по материалам:
- Нержавеющая сталь 18/10 — лучший выбор для кастрюль и сотейников. Не вступает в реакцию с пищей, не ржавеет, можно мыть в посудомойке. Срок службы — 10 лет и больше при аккуратном обращении
- Чугун — лучший для тушения и томления. Медленно нагревается, долго остывает, тепло распределяется равномерно. Служит десятилетиями, но тяжёлый и требует ухода: после мытья вытирать насухо, иначе ржавеет
- Алюминий литой — быстро нагревается, лёгкий, подходит для быстрых блюд. Но хранить еду в нём нельзя, а тонкие дешёвые варианты могут быть опасны
- Эмалированная сталь — безопасна, не вступает в реакцию с продуктами. Подходит для варки, тушения и хранения. Но эмаль хрупкая, может отколоться, и тогда посуду надо выбрасывать
- Антипригарное покрытие — удобно для жарки без масла, но любое покрытие имеет ограниченный срок службы, обычно 2–5 лет в зависимости от интенсивности использования
Если решать, какая посуда лучше для готовки на каждый день, повара чаще всего называют нержавейку. Я прошёлся по конкретным моделям и ценам.
Кастрюля Tefal Duetto+ объёмом 2,9 литра, диаметр 20 см — на первом месте в рейтинге портала Dom Mail.ru. Гарантия 10 лет. Цена — около 3500 рублей в М.Видео. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Капсульное дно, толщина стенок 0,6 мм. Для семьи из двух-трёх человек на каждый день — рабочий вариант.
Кастрюля Gipfel Sofia 2318, 20 см, 3,1 литра. Сталь марки 18/10 (AISI 304), капсульное индукционное дно 3 мм. Можно использовать в духовке до 260 градусов. На официальном сайте Gipfel (gipfel.ru) стоит около 4500 рублей, на маркетплейсах можно найти дешевле — от 3600 рублей. Один из покупателей на Ozon, Наталья, написала в отзыв: «Понравилось качество исполнения. Понравилось, что долго держит воду горячей. Не понравилось, что второй рукой обязательно надо придерживать кастрюлю, когда наливаешь из неё». Это честный отзыв — у нержавейки без силиконовых накладок ручки нагреваются, и это нужно учитывать.
Кастрюля Kukmara линии SAFIA, 4 литра, 22 см, со стеклянной крышкой. Цена на «ВсеИнструментах» — 4285 рублей. Рейтинг 5 из 5, 46 отзывов. Андрей из числа покупателей написал: «Хорошая кастрюля за адекватную цену». Алексей про версию на 1,8 литра за 2955 рублей добавил: «Быстро нагревается. Очень долго остывает. Ручки горячие — если производитель придумает накладки, будет вообще супер». Kukmara — это российский бренд из Татарстана, производит посуду из литого алюминия и нержавейки. У них есть фирменный магазин в Казани, но купить можно и через сайт kukmara.com, и на маркетплейсах.
Кастрюля Rondell Calypso RDS-1672, 22 см, 5,8 литра. Гарантия 25 лет. Толстое дно, большие ручки. На Яндекс Маркете — около 6645 рублей. На том же форуме, где я искал мнения, Rondell часто рекомендуют для тех, кто хочет качество выше среднего, но не готов платить за европейские премиум-бренды.
Кастрюля ВСМПО-ПОСУДА «Гурман-Профи», 7 литров. Российское производство, толстое дно, можно в духовку и в посудомойку. Цена — около 6000–7000 рублей. На форуме её называют неубиваемой — та же нержавейка 18/10, но стенки толще, чем у бюджетных конкурентов.
Если посчитать минимальный набор из трёх кастрюль для семьи:
- Ковш 1,5 литра — Kukmara SAFIA за 2850 рублей
- Кастрюля 3 литра — Tefal Duetto+ 2,9 л за 3500 рублей
- Кастрюля 5 литров — Rondell Calypso 5,8 л за 6645 рублей
Итого: 12995 рублей. Это базовый набор, который закроет 90 процентов задач — от утренней каши до борща на два дня и компота на зиму.
С чугуном на форуме разговор всегда горячий. Роман Гребенчук, шеф-повар ресторана, в программе «Живая еда» на НТВ объяснил: «Продукт готовится быстрее в чугуне на дровяной печи, чем при обычных способах термообработки. Чугун, который набрал много тепла, даёт очень хороший нагрев». Он же отметил, что чугун удобен для тушения и томления, но не для быстрых блюд.
Lodge — американский бренд, который на любом форуме называют лучшим в чугуне. Производство в Саут-Питтсбурге, Теннесси, с 1896 года. Сковорода Lodge L8SK3 диаметром 26 см стоит на официальном сайте lodge-posuda.ru 6700 рублей, в магазине «Атмосфера Гриля» (grill-center.ru) — от 4670 рублей за меньшие модели. Сковорода Lodge L10SK3, 30 см — 10227 рублей на сайте Lodge, в «Атмосфера Гриля» — 6280 рублей. Разница в цене ощутимая, имеет смысл сравнивать.
Сковорода Lodge L6SK3, 22 см — для небольших порций, стоит 4750 рублей в магазине Posudarium. Блинная сковорода Lodge L9OG3, 26 см — 5170 рублей. Это посуда на десятилетия, при правильном уходе — на всю жизнь.
Константин Гридин, покупатель из числа тех, кто оставил отзыв на сайте Kukmara, написал про чугунный казан: «Доставка быстрая. Качество и геометрия отличные, с узбекскими казанами с Ozon не сравнимо. Однозначно стоит своих денег». Речь о казане Kukmara 10 литров, который стоит около 3500–4000 рублей — это уже не Lodge, но для казана вполне рабочий вариант.
Из плюсов чугуна, которые повара называют на форуме:
- Равномерный нагрев и долгое сохранение тепла
- Можно использовать на любых плитах, в духовке, на открытом огне
- При правильном прокаливании с маслом создаётся естественное антипригарное покрытие
- Не деформируется, не царапается металлическими лопатками
Сковороды с антипригарным покрытием — что брать, а что нет
Шеф-повар Андрей Шмаков советует иметь две сковороды: одну чугунную или стальную для сильного жара и корочки, вторую антипригарную для деликатных блюд — рыбы, омлетов, сырников. Он же даёт чёткий критерий: качественная антипригарная сковорода делается из литого алюминия, тяжёлая, с толщиной дна от 5 мм. Штампованный тонкий алюминий деформируется от нагрева, масло уходит к краям, центр перегревается.
Tefal — самый известный бренд в этом сегменте. Сковорода Tefal Cook & Clean, 22 см, стоит в М.Видео 1599 рублей, по акции — от 699 рублей. Отзывы на сайте М.Видео разделились: один покупатель пишет «Цена по акции, купил за 699 р. На плите стоит хорошо, ручка не перевешивает». Другой — «Еда на сковороде пригорает за 3 минуты, утром жарила 1 яйцо, сгорело. Сковорода очень тонкая». Это та самая проблема тонкого штампованного алюминия.
Сковорода Tefal Duetto+, 28 см, индукционная — 3499 рублей на сайте Tefal. Здесь уже сталь, основа прочнее. Олег из покупателей написал: «Сковорода оригинальная, подарили, все довольны». Кристина: «Большой размер отлично подошёл для нашей семьи. Утром жарю сразу 8 оладий. Индикатор нагрева выручает: как только исчезает рисунок, начинаю готовить — ничего не прилипает».
Сковорода Tefal Excellence, 26 см — одна из дорогих в линейке, стоит около 3700–4500 рублей. Производство Франция. Покупательница на сайте Irecommend оставила отзыв: «В декабре 2025 года обновляли домашние сковородки. Купила самую дорогую сковородку, а она выдала сюрприз с термосигналом. Думаю, от самого дорогого варианта будет больше удобств, а это просто хорошая сковородка». Она же отметила, что крышка в комплект не входит, и за тефалевскую крышку просят ещё 999 рублей — полный комплект выходит за 5000.
Сковорода BergHOFF Leo Stone+, 24 см, керамическое покрытие — на Ozon от 4560 рублей (со скидкой от 9616 рублей). BergHOFF — бельгийский бренд, посуда качественная, но цены высокие. На «ВсеИнструментах» сковорода-вок BergHOFF Leo Stone+ 28 см стоит 7349 рублей. Один из покупателей на Otzovik написал: «Качественная и стильная посуда, есть выбор дизайна, постоянные акции». Другой: «Цена набора кусается, но хватает очень даже на долгое время».
Сковорода Kukmara с антипригарным покрытием — это лучший бюджетный вариант по соотношению цены и качества. Сковорода-жаровня 4 литра стоит от 1800 до 2500 рублей. Линейка «Гранит Ультра» — от 2200 рублей. Линейка «Традиция» — от 1500 рублей. Гульнара из отзывов на Яндекс Маркете написала: «Покупали для мамы набор посуды, кастрюли и сотейник. Пользуемся уже несколько лет. Качество хорошее, у посуды двойное дно, удобные формы и ручки. Лучшее из бюджетного варианта». Но есть и критика: часть покупателей жалуется, что покрытие через год-полтора начинает deteriorate и прилипать. Это общая проблема любого антипригара, не только Kukmara — срок службы покрытия зависит от частоты использования и ухода.
Сотейники и сковороды из нержавейки
Сотейник — универсальная посуда, которую повара на форуме называют одним из самых важных предметов на кухне. Андрей Шмаков рекомендует сотейник весом 1–2,5 кг с многослойным дном толщиной от 3,5 до 5,5 мм. Если дно тонкое, соус сгорает или расслаивается из-за скачков температуры. Хорошая посуда этого типа стоит от 3000 рублей.
Сотейник Rondell из линейки RDA с антипригарным покрытием и съёмной ручкой — на Ozon набор из сковород и сотейника стоит от 7045 до 11518 рублей. Съёмная ручка удобна — сковороду можно ставить в духовку. Рейтинг 4,9 из 5, почти 5000 отзывов. На форуме, где повара обсуждают Rondell, мнения в основном положительные, но некоторые отмечают, что качество последних партий хуже, чем у старых — «кастрюли ронделл уже кучу лет, ничего им не делается», но новые могут быть тоньше.
Набор посуды TalleR Брилон TR-1060, 6 предметов, нержавеющая сталь, толщина дна 2,7 мм — в DNS стоит около 3500–4000 рублей. Рейтинг 4,79 из 5, 56 отзывов. Набор TalleR Телфорд TR-7190, 6 предметов, толщина дна 2,8 мм — рейтинг 5 из 5, 17 отзывов. TalleR — немецкий бренд с производством в Китае, средний ценовой сегмент. На форуме ВКонтакте в группе «Мамочки Купчино» обсуждали Rondell и TalleR, и мнения разделились: «Таллер 6 лет набору кастрюль, всё отлично» — пишет одна пользовательница. Другая: «Ронделл — тяжёлые, края какие-то заострённые, первое время ранилась при мытье». Третья: «Гипфел — попробовала один раз, понравилось, обновила всё. Особенно с толстым дном, долго тепло держит, не горит».
Набор TalleR Шелборн TR-11047, 13 предметов, нержавеющая сталь, толщина дна 2,8 мм — для большой семьи, в DNS около 6500–7500 рублей. Рейтинг 4,7 из 5, 51 отзыв. Кастрюли объёмом 1,5, 2,2, 3,2 и 5,2 литра — закрывают все базовые задачи.
Где покупать — реальные адреса магазинов
В Москве есть несколько специализированных магазинов посуды, где можно подержать товар в руках, а не заказывать вслепую.
Магазин Kuchenland — Кутузовский проспект, 57, ТРЦ «Океания», 3-й этаж у эскалатора, метро «Славянский бульвар». Работает с 10:00 до 22:00, в пятницу и субботу до 23:00. Здесь можно найти посуду BergHOFF, Gipfel и других европейских брендов. Цены выше, чем на маркетплейсах, но есть возможность всё потрогать и сравнить вес.
Фирменный магазин Gipfel — МКАД, 47-й километр, владение 31, строение 1, в ТЦ «Лента». Здесь можно купить кастрюли, сковороды, столовые приборы напрямую от производителя. Цены на официальном сайте gipfel.ru: чугунная кастрюля Gipfel Select Orange 2145, 26 см, 3 литра — 2995 рублей (было 5990). Набор столовых приборов Gipfel Solvay, 24 предмета — 8995 рублей (было 17990). Сковорода-сотейник Gipfel Magnum, 24 см, 2,7 литра — 11243 рубля (было 14990).
Магазин «Ресторан Сервис» — Москва, ул. Хромова, д. 36, строение 1. Профессиональная посуда для HoReCa, более 17000 позиций. Бренды: Bonna, Arcoroc, Wilmax, Pasabahce, Victorinox, Pujadas, Paderno, Gastrorag. Если нужна посуда как в ресторане — это сюда. Цены профессионального сегмента, но качество соответственное.
Магазин «РестоКомплекс» — Москва, проспект Андропова, д. 38, корп. 3. Тоже профессиональная посуда, оборудование для ресторанов. Кастрюли, сковороды, гастроёмкости из нержавейки, чугуна, алюминия, меди.
«РестИнтернэшнл Центр» — Москва, ул. Люсиновская, д. 70, строение 1. Более 12000 позиций, работает на рынке HoReCa более 25 лет. Профессиональный фарфор, барное стекло, кухонный инвентарь, наплитная посуда.
«КЛЕН» — два магазина: у метро «Калужская» и у метро «Бибирево». Оптовая и розничная продажа, посуда для ресторанов и кафе. Цены начинаются от 28 рублей за предмет в эконом-сегменте.
Если нужна именно чугунная посуда Lodge, то в Москве её можно найти в магазине «Атмосфера Гриля» и в магазине Posudarium. Ассортимент широкий, от блинных сковород до воков и жаровен-гриль.
Сколько реально стоит посуда — расчёты
Давайте посчитаем два сценария: минимальный набор для одного-двух человек и полный набор для семьи из четырёх человек.
Минимальный набор:
- Сковорода антипригарная Tefal Cook & Clean 22 см — 1599 рублей
- Кастрюля Kukmara SAFIA 1,8 л — 2955 рублей
- Ковш Kukmara SAFIA 1,2 л — 2850 рублей
Итого: 7404 рубля. Это самый базовый набор, который позволит готовить простые блюда — яичницу, кашу, суп на один-два раза, пасту.
- Сковорода Tefal Duetto+ 28 см, индукционная — 3499 рублей
- Чугунная сковорода Lodge L8SK3 26 см — 6700 рублей
- Кастрюля Tefal Duetto+ 2,9 л — 3500 рублей
- Кастрюля Rondell Calypso 5,8 л — 6645 рублей
- Сотейник Kukmara, 3 л — около 2500 рублей
- Ковш Kukmara SAFIA 1,2 л — 2850 рублей
Итого: 25694 рубля. Это уже серьёзный набор, который закроет все задачи — от жарки стейков до тушения, от соусов до компотов на зиму.
- Сковорода BergHOFF Leo Stone+ 24 см — 4560 рублей
- Чугунная сковорода Lodge L10SK3 30 см — 10227 рублей
- Кастрюля Gipfel Versal 5,5 л — 16990 рублей
- Кастрюля Gipfel Sofia 3,1 л — 4500 рублей
- Сотейник Gipfel Magnum 2,7 л — 11243 рубля
- Ковш Gipfel Magnum 1,6 л — 9990 рублей
Итого: 57510 рублей. Дорого, но это посуда на 15–20 лет, которую можно передавать по наследству.
Мнения поваров — что бы они купили себе домой
Андрей Шмаков рекомендует вложиться в две качественные сковороды и один сотейник вместо десятка недорогих предметов. Его слова: «Одна удачная сковорода, удобный нож и рабочий сотейник дают больше результата, чем шкаф случайной техники. С хорошим инструментом шансов на ошибку становится значительно меньше».
Артем Мухин, шеф-повар, советует не гнаться за узкоспециализированной посудой: «Видов ножей огромное количество. Важно понять, что вы хотите готовить часто, и подобрать набор именно для этих блюд». Про силиконовые лопатки он рекомендует бренды Triangle, Gefu и Matfer — качественный высокотемпературный силикон, который не плавится и не портит антипригарное покрытие.
Анна Мазманян, кулинарный блогер, в интервью «Говорит Москва» советует покупать яйца только в магазинах, а не у частников из-за риска сальмонеллёза — это, конечно, не про посуду, но подход показатель: повара думают о безопасности, а не только об удобстве.
Екатерина Алехина, шеф-повар, для базового набора называет шеф-нож средней длины 20–25 см, маленький нож для овощей и обвалочный нож для разделки птицы и рыбы. Кастрюль достаточно две — на 5 и на 10 литров. Для варки соусов — отдельный сотейник диаметром 17–20 см.
Что в итоге
Какая посуда лучше для готовки — зависит от задач, но по итогам всех обсуждений на форуме и советов поваров картина такая:
- Кастрюли — нержавеющая сталь 18/10 с капсульным дном. Tefal Duetto+, Kukmara SAFIA, Rondell, ВСМПО «Гурман-Профи» — проверенные варианты от 3000 до 7000 рублей за штуку
- Сковорода для жарки с корочкой — чугун. Lodge 26 см за 6700 рублей — лучший выбор, альтернатива Kukmara за 1500–2000 рублей
- Сковорода для деликатных блюд — антипригарная. Tefal Duetto+ 28 см за 3499 рублей или BergHOFF Leo Stone+ за 4560 рублей
- Сотейник — нержавейка с толстым дном, от 3000 рублей. Rondell, TalleR, Gipfel — рабочие варианты
- Ковш — маленький, 1–1,5 литра. Kukmara SAFIA за 2850 рублей — оптимально
Ну и не забывать, что любой антипригар — это расходник на 2–3 года. Чугун и нержавейка — это инвестиция на десятилетия.